วิธีทำ ข้าวยำไก่แซ่บ สูตรเด็ดร้านดัง แซ่บซี้ดถึงใจ
วัตถุดิบข้าวยำไก่แซ่บ
สะโพกไก่ 3 ชิ้น
ผงปรุงรสไก่ 20 กรัม
เกลือ 10 กรัม
พริกไทยป่น 10 กรัม
แป้งทอดกรอบ 500 กรัม
น้ำเย็น 1 ลิตร
น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร
พริกป่น 20 กรัม
ข้าวคั่ว 15 กรัม
น้ำปลา 15 กรัม
น้ำมะนาวสด 3 ลูก
น้ำตาลทราย 15 กรัม
หอมแขกซอย 15 กรัม
ต้นหอมซอย 10 กรัม
ใบสะระแหน่ 3 กรัม
วิธีทำข้าวยำไก่แซ่บ
1 หมักไก่ด้วยพริกไทยป่น 5 กรัม เกลือ 5 กรัม ผงปรุงรสไก่ 10 กรัม คลุกให้เข้ากัน นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชม.
2 ปรุงรสแป้งทอดกรอบ ด้วยพริกไทยป่น 5 กรัม เกลือ 5 กรัม และผงปรุงรสไก่ 10 กรัม คลุกให้เข้ากัน
3 นำสะโพกไก่ที่หมักไว้ ชุบแป้งทอดกรอบ โดยใช้มือคลุกเบา ๆ พลิกกลับไปมา สังเกตให้แป้งเคลือบไก่บาง ๆ ไม่หนาเตอะ
4 นำไก่ที่คลุกแป้งไว้ จุ่มในน้ำเย็นจัด แล้วนำมาชุบแป้งอีกครั้ง เทคนิคนี้จะช่วยให้แป้งหนากำลังดีและทำให้แป้งกรอบฟูอร่อยขึ้น
5 ใส่น้ำมันให้ท่วม เมื่อน้ำมันร้อน เอาฝั่งที่มีหนังไก่ลงทอดก่อน เมื่อแป้งสุกพอประมาณ ค่อยพลิกด้าน เดี๋ยวแป้งหลุดค่ะ
6 ผสมน้ำยำไก่แซ่บ โดยการใส่พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาวสด น้ำตาลทราย ผงชูรส แล้วชิมรสชาติ
7 เมื่อได้น้ำยำรสชาติที่ต้องการแล้ว ใส่ไก่กรอบหั่นชิ้นลงไป ตามด้วยหอมแขกซอย หอมซอย คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วชิมรสอีกครั้ง
8 โรยหน้า ข้าวยำไก่แซ่บ ด้วยใบสะแหน่ ตกแต่งจานให้สวยงาม เป็นอันเสร็จ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก 💕